Certificación Profesional en Repostería
Programa integral de formación presencial enfocado en técnica, comprensión y práctica profesional.
Nuestro Objetivo
Formar reposteros capaces de combinar distintas técnicas de repostería, entendiendo la función de cada ingrediente y su efecto en el resultado final.
LA CERTIFICACIÓN INCLUYE
- Más de 48 clases presenciales
- Manual para diseño de postres
- Sweet-pairing
- Costeo de postres y pasteles + tabla automática
- Recetarios digitales + colección personal de los Chefs
- Guías y manuales de técnicas en cada módulo
- 3 clases de asesoría personal 1:1
- Seguro contra accidentes
- Cortesía 50% de estacionamiento TJ / Estacionamiento gratis MXL
5 Módulos Incluidos (12 meses)
Pastelería Profesional
Duración: 16 clases
Proximo Inicio: 6 de febrero
Curso disruptivo para aprender a crear pasteles desde cero: ciencia de los ingredientes, técnicas modernas y tendencias.
Aprenderás:
- Uso de utensilios y equipo profesional
- Horneado y comprensión de bizcochos a nivel de ingredientes
- Rellenos y coberturas desde técnicas base
- Estructura interna y estabilización de bizcochos
- Bordes perfectos con crema batida / buttercream
- Decoraciones de tendencia internacional
Reportería Molecular
Proximo Inicio: 4 febrero
Duración: x clases
El postre como experiencia sensorial: texturas, emplatado y técnicas de vanguardia.
Aprenderás:
- Uso de aditivos, sifones, dewar, termocirculadores
- Sweet-pairing avanzado (combinación de sabores)
- Cryo-reposteria / Técnicas con nitrógeno líquido: Nitro-helados, dippin dots, palomitas-nitro
- Postres de vitrina: Mousses, glaseados, insertos, jellys instantáneos, gelificación avanzada,
- Postres al plato: ahumado en frío, esponjas, esferificación (directa e inversa), espumas, soplado de isomalt, cristalización de manitol
Chocolatería
Proximo Inicio: 4 de abril
Duración:
El módulo favorito de todos: entender y dominar el chocolate en múltiples formas.
Aprenderás:
- Cómo elegir el chocolate correcto
- Origen, usos y aplicaciones
- Métodos de atemperado
- Pistoleados, pulverizados y efecto velvet
- Ganaches de vida extendida
- Bombonería avanzada
- Formulación de pralines, pastas y giandujas
- Elaboración de: Trufas, bombones de vaciado, bizcochos, baños trufados, ganaches, glaseados, mousses,
Repostería creativa & Mesas de Postres
Proximo Inicio: 5 de febrero Mexicali & 1 de abril Tijuana
Duración: x clases
Transforma tus mesas de postres con técnicas de alta repostería.
Incluye 10 postres con más de 45 elaboraciones.
Aprenderás:
Teoría destacada:
- Seguridad e higiene en cocina
- Diseño de sabores y combinaciones gustativas
- Uso y selección de colorantes
- Moléculas en los ingredientes (grasas, azúcares, gelificantes, chocolate)
Técnicas: Espumado, gelificación, emulsificación, infusiones.
Montaje de mesas: diseño, cálculo de porciones, presupuestos y costeos.
Preparaciones destacadas:
Pâte à choux, macarons, masas quebradas, cheesecakes, eclairs, mousses, pralines, caramelos, creme brûlée, brownies, malvaviscos flameados, pâte de fruits, ¡y más!
Panadería Innovativa
Próximo Inicio: 3 de abril
Duración: 16 clases
Aprende a amasar, leudar y hornear correctamente para poder crear cualquier pan
Aprenderás:
- Tipos de masas, amasados y porcentajes panaderos
- Leudado, horneado y laminado
- Moléculas en los ingredientes (harinas, levaduras, grasas, azúcares, etc.)
- Panadería Salada: masa madre, pizza, focaccia, baguette & pretzel.
- Panadería Dulce: conchas, polvorones, roles, donas, brioche, babka & cubiletes.
- Panadería Laminada: croissants tradicionales, bicolor, rombo, tartas & rolls.
Inversión
Incripción
A la Certificación Completa (Incluye uniforme bordado)
$4845
A 1 solo módulo (Incluye uniforme bordado)
$2945
Puedes inscribirte únicamente al módulo de tu interés, sin cursar la certificación completa.
Mensualidades
$5301
A 1 solo módulo (Incluye uniforme bordado)
📌 La cantidad de colegiaturas mensuales aplican según el módulo elegido.
Próximos Inicios
Tijuana
ABRIL
Miercoles 01
3pm-7m
Sábado 05
9am-1pm
Mexicali
ABRIL
Jueves 05
3pm-7pm SIN CUPOS DISPONIBLES
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