Certificación Profesional en Repostería
Programa integral de formación presencial enfocado en técnica, comprensión y práctica profesional.
Nuestro Objetivo
Formar reposteros capaces de combinar distintas técnicas de repostería, entendiendo la función de cada ingrediente y su efecto en el resultado final.
LA CERTIFICACIÓN INCLUYE
- Más de 48 clases presenciales
- Manual para diseño de postres
- Sweet-pairing
- Costeo de postres y pasteles + tabla automática
- Recetarios digitales + colección personal de los Chefs
- Guías y manuales de técnicas en cada módulo
- 3 clases de asesoría personal 1:1
- Seguro contra accidentes
- Cortesía 50% de estacionamiento TJ / Estacionamiento gratis MXL
9 Módulos Incluidos (15 meses)
Arquitectura del Chocolate
Proximo Inicio: Tijuana 5 de junio – Mexicali 5 de Noviembre
Duración: 4 clases
Comprende el chocolate desde su estructura, cristalización y comportamiento técnico. Aprende bombonería moderna, formulación de ganaches estables, color aplicado y manejo profesional del chocolate en distintas aplicaciones.
Aprenderás:
- Atemperado profesional y resolución de errores
- Ganaches de vida extendida
- Bombonería moderna y acabados
- Conservación y estabilidad del chocolate
- Diferencias reales entre chocolates y sucedáneos
- Formulación técnica aplicada a chocolatería
Técnicas en Postres de Restaurantes
Proximo Inicio: Tijuana 3 de junio – Mexicali 4 de diciembre
Duración: 4 clases
Diseña postres contemporáneos desde la lógica del sabor, textura y composición visual. Trabaja técnicas modernas aplicadas a experiencias gastronómicas reales utilizando el método Sweetpairing como herramienta creativa.
Aprenderás:
- Sweetpairing aplicado al diseño de postres
- Esferificaciones, sifón y nitrógeno líquido
- Geles, espumas y técnicas contemporáneas
- Construcción técnica de postres al plato
- Balance de sabor y composición sensorial
- Emplatados modernos con intención técnica
Formulación de Postres de Vitrina
Proximo Inicio: Tijuana – Mexicali
Duración: 4 clases
Aprende a construir postres de vitrina desde la estabilidad, estructura y formulación profesional. Comprende cómo interactúan mousses, insertos, bases y glaseados dentro de un sistema completo de vitrinas contemporáneas.
Aprenderás
- Formulación de mousses y cremosos
- Control de textura y gelificación
- Uso profesional de gelificantes
- Prevención de sinéresis y defectos
- Glaseados y acabados modernos
- Construcción técnica de entremets
Panadería Mexicana Profesional
Próximo Inicio: Tijuana 5 de agosto – Mexicali 3 de septiembre
Duración: 8 clases
Desarrolla dominio sobre fermentación, amasado y estructura de masas aplicadas a la panadería mexicana contemporánea. Aprende a controlar procesos, corregir errores y construir productos consistentes para producción profesional.
Aprenderás:
- TSistemas profesionales de amasado
- Fermentación controlada y manejo de temperatura
- Rellenos horneables y glaseados
- Formado técnico de piezas
- Corrección de errores comunes
- Conservación y estabilidad de producto
Panadería Laminada e Internacional
Próximo Inicio: Tijuana 5 de agosto – Mexicali 3 de septiembre
Duración: 8 clases
Comprende la lógica detrás de las masas laminadas y fermentaciones avanzadas. Aprende a controlar capas, alveolado, estructura y desarrollo técnico en panadería internacional contemporánea.
Aprenderás
- Laminado profesional y control de capas
- Viennoiserie y masas brioche
- Fermentaciones largas y controladas
- Desarrollo correcto de gluten
- Corrección de problemas estructurales
- Producción profesional repetible
Formulación de Pastelería
Duración: 8 clases
Proximo Inicio: Tijuana 1 de julio
Aprende a formular recetas desde la lógica técnica y no únicamente desde la repetición. Comprende cómo funcionan bizcochos, cremas, azúcares y estabilizantes para desarrollar productos más estables, funcionales y rentables.
Aprenderás:
- UFormulación de bizcochos y estructuras
- Corrección de errores en pastelería
- Mermeladas tradicionales y bajas en azúcar
- Manejo técnico de cremas para batir
- Balance y construcción de sabores
- Adaptación de recetas según clima y producción
Acabados en Pastelería Moderna
Duración: 8 clases
Proximo Inicio: Tijuana 1 de julio
Domina montaje, estabilidad y acabados profesionales para pasteles contemporáneos. Aprende a trabajar estructuras altas, ganaches estables y acabados modernos pensados para producción real.
Aprenderás:
- Alisados profesionales
- Montaje y estabilidad estructural
- Ganaches técnicas y coberturas estables
- Uso de aditivos profesionales
- Acabados modernos en tendencia
- Prevención de defectos comunes
Diseño de Mesas de Postres
Proximo Inicio: Tijuana 5 de junio
Duración: 12 clases
Aprende a diseñar mesas de postres visualmente impactantes sin sacrificar estabilidad, logística ni rentabilidad. Construye productos pensados para eventos reales y producción eficiente.
Aprenderás:
- Producción estratégica para eventos
- Postres estables para montaje prolongado
- Optimización de costos y rendimiento
- Diseño visual y composición de mesas
- Control de conservación y transporte
- Organización profesional de producción
Petit Gateaux y Pastelería Individual
Proximo Inicio: Tijuana
Duración: 8 clases
Explora la precisión técnica de la pastelería individual contemporánea. Aprende a ejecutar productos delicados con estructuras limpias, equilibrio de texturas y acabados refinados.
Aprenderás:
- Macarons, éclairs y tiramisú
- Control de humedad y crocancia
- Rellenos y cremas estables
- Glaseados y acabados finos
- Pastelería individual de vitrina
- Técnicas de precisión y detalle profesional
Inversión
Inscripción
Certificación Completa (Incluye uniforme bordado)
$4,845
Un solo módulo (Incluye uniforme bordado)
$2,945
Puedes inscribirte únicamente al módulo de tu interés, sin cursar la certificación completa
Mensualidades
$5,301
A un solo módulo (Incluye uniforme bordado)
📌 Importante:
No realizamos reembolsos de apartados, por lo que te pedimos asegurarte de poder asistir o contar con alguien que pueda tomar tu lugar en caso de imprevisto.
Próximos Inicios
Tijuana
Junio
Miercoles 10
9 AM – 1 PM
Viernes 05
9 AM – 1 PM
5 PM – 9 PM
Mexicali
Septiembre
Jueves 03
9 AM – 1 PM
3 PM – 7 PM
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Confirma disponibilidad, fechas de inicio y resuelve tus dudas directamente con nuestro equipo.
o al 664 383 3468